Eine echte Hilfe in der Krise und kein Meister ist vom Himmel gefallen !

Wie viele Menschen habe ich mir in der Zeit der Ausgangssperre überlegt was ich mit der "geschenkten" Zeit anfange und schon lange wollte ich eine Getreidemühle. Ich kannte diese Firma bereits von einer Freundin die begeistert bäckt und alles immer so gesund und lecker schmeckt.
Mit HIlfe der Anleitung habe ich alle Einstellungen gemeistert ohne die wertvollen Mahlsteine zu quälen!
Ich war überrascht wie gut die Feinheitsgrade justierbar sind. Mit dem mitgelieferten Getreidespeicher kann ich die benötigte Getreidemenge direkt in die Schüssel auf meiner Waage laufen lassen.
Zuerst habe ich zu fein gemahlen -das Brot wurde trocken -nur mit Dinkel.
Beim dritten Mal bin ich experimentierfreudiger geworden: habe 80% Dinkel, 15% Weizen und 10 %Roggen sowie eine handvoll Roggenmalzflocken durch die Mühle gelassen. Der Test mit den Löffel -ob die Körner auch trocken genug zum Mahlen sind -funktioniert einwandfrei und man bekommt bald ein Gefühl dafür.
Den Roggen habe ich etwas gröber durchlaufen lassen wegen des Fettanteils.
Die Brote sind heute fertig geworden. Und sind jetzt richtig lecker.
Tipp: Ich lasse den Teig erst mal 8 h gehen und zwar bei Zimmertemperatur, dann über Nacht in einem kühlen trockenen Raum. Nach den ersten 8 h ziehe ich den Teig mit dem Ballen erst mal lang und klappe ihn dann ein. Dies mache ich so etwas 10-15 Mal kräftig. Bis der Teig das nicht mehr mag. Er spannt dann an.
Im Übrigen genügt bei dieser Methode eine geringere Menge Hefe - Zeit sollte man halt haben.
Sehr gut bäckt sich das Brot in einem schwarzen Topf mit Backpapier und Deckel. (Den Topf mit im Ofen vorheizen auf 250Grad dann Teig rein und bei 210 Grad backen je Größe des Teiglings und Mahlgrad des Mehles etwa 50 Min backen. Wenn man auf den Brotboden klopft muss es sich anhören als wenn man an eine Holztüre pocht, also dumpf und tief)
Es hat eine schöne Kruste und man braucht keinen Dampf noch Wasser im Ofen. Öl und genügend Salz sind auch wichtig. Heute hatte ich keltische Hexenkräuter mitgebacken -das schmeckt sehr urig.
Viel Spaß wünsche ich allen beim Backen mit dieser Getreidemühle. Die Ankarsum Knetmaschine ist genau die richtige für die Knetarbeit vor dem Gehen. Ich bin sehr glücklich über die Entdeckung hier auf der Seite.
Viel Erfolg allen Bäcker(inne)n !