Hallo aus Speyer, vielen Dank für Ihre tolle Bewertung. Die Lachse werden inzwischen maschinell geschnitten, aus Kostengründen ist es leider unmöglich, diese noch von Hand zu schneiden. Es sind ausgezeichnete Schneidemaschinen, sogar aus Deutschland, aber gerade bei dem schmalen Bereich kann es eben vorkommen, dass hier die Schnitte nicht ganz so sauber und etwas dicker sind. Diesen Teil nehme ich oft selbst für Pasta mit Lachs oder andere Gerichte.